Topinambur ( Carciofo di Gerusalemme)

NOME: Helianthus tuberosus
TIPOLOGIA: Perenne
RESISTENZA AL FREDDO: Ottima, durante la stagione invernale non presenta organi aerei, rimangono i tuberi che annualmente producono nuovi fusti, foglie e fiori. 
FIORITURA: Il fusto può arrivare fino a un massimo di 3 metri di altezza, producendo bellissimi fiori gialli che possono essere recisi.
RACCOLTA: La raccolta dei tuberi avviene in autunno, in genere a partire dal mese di ottobre, dopo la fioritura della pianta, fino a tutto il mese di dicembre. Per avere una produzione perenne lasciare dei bulbi nel terreno. La pianta di Topinambur può diventare infestante espandendosi molto.
USI: Il topinambur non contiene glutine ed è quindi un alimento adatto a chi soffre del morbo celiaco. I topinambur non vanno pelati ma solamente lavati e spazzolati; possono essere consumati in tutte le varie forme di cottura con cui si consumano le patate.